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开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅方法,学会可以轻...

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2020-10-26 20:50:27 517 0

bl石化人 发表于 2020-10-26 20:50:27 |阅读模式

bl石化人 1#

2020-10-26 20:50:27

开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅方法,学会可以轻松开店!


开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅方法,学会可以轻松开店-1.jpg

馄饨好吃,馅难调。馄饨馅的味道好不好,决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店,首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的方法大家大致都知道一点,无非就是在肉馅里加上各种调味料,然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧,所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。

开馄饨店不会调馅,想学习非常简单,培训机构到处都能找到,无非就是交费后,给你一张配方,具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方,添加剂和香料过多,味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店,其实调馄饨馅没有那么难,今天教大家简单的调馅方法和技巧,学会就可以轻松开店。

开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅方法,学会可以轻松开店-2.jpg

馄饨馅和饺子馅有所不同,馄饨馅以香嫩抱团为主,饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水,馄饨馅里不能有汁水,这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃,就要香、嫩和抱团,解决了这3个问题,调出来的馄饨馅就能美味好吃。

1,馄饨馅的香。

大多人调馄饨馅有两大误区,认为馄饨馅要全部用瘦肉;调馄饨馅不用另外放油,其实这两种想法是错误的。

馄饨馅虽然瘦肉比较多,但是也要适当加点肥肉,这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香,而且不会又干又柴。

调馄饨馅时,在最后一步要加点料油,这样可以让肉馅里的水分不流出来,调出来的馄饨馅吃起来不仅香,而且口感不会硬。

馄饨馅不能全部用瘦肉,适量加点肥肉和料油,能让馄饨馅吃起来更香。

开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅方法,学会可以轻松开店-3.jpg

2,馄饨馅的嫩。

馄饨馅之所以吃起来嫩,是因为在调馅时,加了鸡蛋和适量的水。

因为馄饨馅瘦肉偏多,所以吃起来难免会硬,在调馅时打入鸡蛋,可以让馄饨馅吃起来比较嫩,这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高,除了可以凝固肉馅,还能让肉馅里的水分不流失。

调馄饨馅时加入适量水,能让肉馅吸收水分后,不干不柴,吃起来口感变得更嫩。

调馅时加入鸡蛋和水,能让馄饨馅吃起来更嫩。

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3,馄饨馅抱团。

其实馄饨馅和肉丸子一样,吃起来不仅要香嫩,而且还要有点咬劲,不能一个馄饨入口后,感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团,除了加生粉,还有个技巧,就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌,如果能边搅拌边摔打更好,这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。

肉馅里加入生粉和不断的搅打,是馄饨馅抱团的重要步骤。

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学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧,调馄饨馅就比较简单了,下面把具体做法和调馅过程分享给大家,希望能对您有所帮助。

食材:猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克

调馄饨馅过程:

1,把450克瘦肉和50克肥肉,用绞肉机绞成泥。

2,绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。

3,把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀,边搅拌边加入20克葱姜花椒水。

4,把肉馅搅拌至起胶为止,然后加入15克料油拌匀,最后加入100克葱末即可。

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提示:

1,肉馅在绞成泥之前,必须要剔干净肉筋和肉膜,如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜,会严重影响口感。

2,生姜必须处理成泥状,不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。

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3,肉馅顺着同一个方向搅打,是调馄饨馅非常重要的一步,搅打至肉馅上劲,搅不动为止,搅打到位的肉馅才能抱团,吃起来口感才能好。

4,香葱必须切成碎末,切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。

5,调好的馄饨馅不能过夜后使用,尽管放入冰箱冷藏不会变质,但也会让味道变差。

开馄饨店不会调馅,店主教你简单的调馅方法,学会了可以轻松开店!

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您是怎么调馄饨馅的?有什么调馅方法和技巧,请在下方留言评论出来吧!



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